油炸是地球上**古老的，也是目前*上**普及的烹调方法之一，它不仅是一种高温短时的食品干燥工艺；也是食品熟制和干制的一种加工手段。
油炸可以杀灭食品中的*，延长食品的保存期，改善食品的风味，增强食品营养成分的消化，并且因其加工时间较一般烹调方法为短，因此在食品工业中得到了广泛的应用，这也是油炸工艺延续数千年，一直保持到现在的原因所在。
 随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，数量巨大，品种繁多的方便食品进入了千家万户，进入了我们生活的各个方面。
在方便食品的大**中，有陆续出现了电视食品﹑休闲食品等新兵。
而在这些五花八门﹑眼花缭乱的方便食品中，油炸食品占了很大的比例。
比如：油炸坚果﹑油炸鸡腿﹑油炸鸡块﹑油炸香蕉片﹑油炸面包圈﹑以及传统的油炸糍耙等，方便食品的主力**----方便面，其脱水﹑熟化﹑固化工艺均采用了油炸。
 油炸技术对方便食品的发展起了很大的促进作用，而方便食品的发展对于油炸技术和设备也提出了更新﹑更高的要求，同时在自身发展之时,也大大推动了油炸新技术﹑新装备的发展。
近几年来低温真空油炸﹑高温压力油炸﹑常温深层油炸﹑真空深层油炸﹑水油混合深层油炸等新技术和新设备的出现，对于各种食品的各种要求分别选择适合的油炸新技术和新设备，提供了广阔的天地，有了很大的选择范围，使得我们日常生活中的食品更加丰富多彩。
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