干制食用菌水分由内部向外表转移，进行水本分分散，这种分散作用的动力是凭借湿度梯度，常平镇花茶，水分由含水分高的部位向含水分低的部位移动。
湿度梯度越大，菊花茶，水本分分散速度越快。
影响水本分分散的还有温度梯度，茉莉花茶，水分凭借温度梯度沿热流方向向外移动而蒸腾。
如果水分外扩散远远超越内扩散，则食用菌表面会过度干燥而构成硬壳，下降制品的品质，阻碍水分的持续蒸发。
干制食用菌回软所需时刻为１～３天。
２.包装：包装容器有木箱、纸盒、塑料薄膜等。
要求能密封、防虫、防潮。
为了使干制品包藏得好，也可在包装纸盒或木箱的外壁或内壁涂改放水资料，干酪乳剂、白腊等以防潮。
装箱时，先在箱底和四壁衬托一层防潮纸和蜡纸，也可按箱子的标准，想用纸做成口袋，放入箱中，然后将制品按规定量装入箱内，今后将箱外的纸头、折盖在制品上面，包好后，玫瑰花茶壶，上口覆平，然后用腊将口密封，在将盖压上封严。
留意封口不得运用桨糊，以防腐烂。
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