干制食用菌干制加工，可分为晒干烘烤和热风枯燥几种。
春天阴雨天较多，对香菇、木耳常以烘烤为主，食用菌种类，夏秋烈日高温，是草菇出产时节，常以晒干为主。
热风枯燥，不受环境条件的影响，四季都可进行，道滘镇食用菌，适于各种菇类，且干制的质量好。
干制的质量好坏还与采菇、分级、剪柄、清选、切片等有亲近的联系。
几乎所有食用菌，如香菇、木耳、金针菇、猴头、草菇、平菇、蘑菇、银耳等，都可以制成干品。
干制食用菌食用菌干制时，特别是初期，一般不宜选用过高的温度，不然因突然高温。
安排中汁液敏捷胀大，食用菌设备，易使细胞壁决裂，食用菌菌种，内容物丢失，原猜中糖分和其他有机物常因高温而分化或焦化，有损产品外观和风味，初期的高温低湿易形成结壳现象，而影响水分的扩散。
2.枯燥介质的湿度：空气的温度升高，相对湿度就会削减。
在温度不改变情况下，相对湿度越低，则空气的饱满差越大，食用菌的枯燥速度越快。
升高温度一起又下降相对湿度，则质料与外界水蒸气分压相差越大，水分的蒸腾就越简单。
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