莲藕全身是宝，它的根、茎、叶、花、果都有经济价值。
除了藕和莲子供食用外，花粉、荷叶、莲芯等，也都可以作菜肴或饮料及保健食品。
藕中一般含淀粉10～20％，蛋白质1～2％，莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40～50％和19～22％，而且都含有多种维生素，是优良的水生蔬菜和副食佳品，可供生食、熟食、加工罐藏、制作蜜饯和藕粉等。
产品比较耐贮藏和运输，在国内外市场上销路很广，是出口创汇的重要商品。
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