微波萃取化学原理通常微波萃取和化学反应使用的频率是915HMZ和2450MHZ，由于微波的频率属于超高频。
例如2450MHZ也就是说它以24.5亿次/秒的变化，而水分子是**性分子也跟频率的变化引起分子运动的非离子化辐射，分子之间相互摩擦，碰撞，促进分子活性部份（**性分子）更好地接触和反应，同时迅速产生大量热能，促进细胞破裂，使细胞液溢出来并扩散到溶剂中。
微波萃取的特点及与传统热萃取的区别传统热萃取是以热传导，热辐射等方式由外向里进行而微波萃取是通过偶**子旋转和离子传导两种方式由里向外同时加热，微波独导之处能穿透到物体内部。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           传统热萃取                          微波热萃取和传统热萃取相比，微波萃取具有以下特点：1、快速、时间短、质量好，可有效的保护食品和*中的功能成分。
2、溶剂用量少，而且有利于**性和热不稳定的化合物，避免了长时间处于高温引起的热分解（可较常规方法至50～90%）。
3、微波萃取法不仅快速而且回收率也较高。
4、省时（30s-10min）可降低20—100倍。
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