在制作蛋糕，例如海绵蛋糕、磅蛋糕、夹层蛋糕时，op10乳化剂价格，拌打入空气形成乳沫，乳化剂中饱和脂肪酸链可使面糊和气室的分界区域形成光滑的薄膜状结构，这将会稳定气室，汕尾op10，同时增加气室数量。
添加乳化剂，可使面糊比重下降、蛋糕体积增大，并获得良好的品质及外观。
在糕点中使脂肪均匀分散，op10乳化剂，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，并能减少蛋的用量（用量一般为0.3%~1%）饮料类植物蛋白饮料乳化剂可以使得植物蛋白油脂不分层，制备稳定的乳液。
食品乳化剂需求量的为脂肪酸单甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。
蔗糖酯由于酯化度可调，op10乳化剂，HLB值宽广，既可成为W/O型，又可成为O/W型乳化剂，为当前*上颇为引人注目的乳化剂。
大豆磷脂是天然产物，它不仅具有*的乳化作用，且兼有一定的营养价值和功能，是值得重视和发展的乳化剂，但在磷脂的提纯、以及化学改性方面尚需加强研究。
我国所用即为改性大豆磷脂。
山梨醇酯类开发较早，用于食品工业历年耗量约占食品乳化剂总量的10%。
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