真空低温油炸特点：传统的油炸是指将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程，温度一般在160℃以上。
而真空油炸是指在负压环境下对食品进行油炸、脱水，温度一般在80～100℃之间，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。
真空油炸技术被誉为本世纪的色革命，成品含油量更低，更健康。
与普通油炸相比，真空油炸还有着其他明显的优势。
由于设备内部压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免脂肪酸败、酶促褐变等氧化作用，对食品具有保色、保香作用。
真空油炸在食品工业中的适用范围非常广，能加工蔬菜水果、干果、畜禽肉类等多种产品。
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