壳聚糖英文名称Chitosan别名：甲壳胺;脱乙酰甲壳质;可溶性甲壳质;几丁聚糖;脱乙酰几丁质;聚*葡糖CAS：9012-76-4脱乙酰度：85%90%95%水分：≤10%灰分：≤1.0分子式：(C6H11NO4)n物化性质：壳聚糖（Chitosan），也称几丁聚糖，学名为β-1,4-聚-葡萄糖胺，由阿拉斯加深海雪蟹经脱钙、脱蛋白、脱色、脱乙酰等工艺加工而成，有人体第六生命要素之美誉。
外观：食品级白色粉末，高密度的淡黄色粉末1、做为食品中的*剂。
壳聚糖以及它的一些衍生物都具有很好的*活性，能够有效一直一些*、*和病毒的生长繁殖。
2、做为水果蔬菜的保鲜剂。
水果蔬菜要想既保持它的口感，又要保证它们的营养，采取合理的保险手段非常重要，特别是对于那些需要长途运输的果蔬来说，保险工作就更加的重要了。
使用壳聚糖对涂抹保鲜，而膜层又具有很好的通透性和阻水性，有效抑制了果蔬的呼吸环境，减弱了了它们的呼吸代谢作用，同时水分的散失也大大降低，使得果蔬的营养价值和外观都得到了很好的保护。
3、*剂。
肉类食品放久了往往会出现腐败变质的现象，使得肉制品的口味和营养都大大的损失了，使用了壳聚糖处理过的肉制品，其*能力大大的增强，如今很多肉制品的保险中能够都会用到壳聚糖。
4、果汁的澄清剂。
果汁中含的维生素和和各种矿物质都比较多，存放久了经常会出现浑浊的现象，加入一定令的壳聚糖，能够有效避免这种现象的发生，使得果汁得到很好的净化，同时也保住了果汁的色泽和口感。
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