斩拌机 1.作用：将碎肉进一作用：作用步斩拌成微粒状，并加入香辣调味料及其它添加剂后进行搅拌。
行搅拌。
2.组成：组成：组成主要由一组切刀，一个盛肉盘子，机盖，主要由一组切刀，一个盛肉，机盖，护罩，上料装置，出料装置，护罩，上料装置，出料装置，电动机及传动系   机架，控制装置，真空系统等组成。
。
 3.主要部件：主要部件：      （1）切刀：）切刀：由一组锋利的*组成。
由一组锋利的*组成。
*都用不锈钢制成，*数量有2、、、、*都用不锈钢制成，*数量有、3、4、6、8及10个，*成对地利用法兰盘定位在轴上，沿周个*成对地利用法兰盘定位在轴上，向均匀布置。
向均匀布置。
刀尖和盘之间保持小于1mm的缝隙。
刀尖和之间保持小于的缝隙。
的缝隙刀头应经过平衡（刀头应经过平衡（动、静），保证高速转动而不产生振动。
产生振动。
切刀垂直置于盘槽的横截面中心，切刀垂直置于盘槽的横截面中心，在刀轴带动下高速旋转，刀轴转速为1000～4000转/分，一下高速旋转，刀轴转速为～转分般为2000转/分。
般为转分为保证安全有防护罩。
为保证安全有防护罩。
对于多把*的刀组，各*长短不一样，对于多把*的刀组，各*长短不一样，内外*不能装错。
*不能装错。
      （2））：用不锈钢制成，形如一个中间凸起的碗，用不锈钢制成，形如一个中间凸起的碗，内盛肉料的制造精度和安装精度要求较高并平稳转动其转速有单速、双速、三速几种，一般为～转分其转速有单速、双速、三速几种，一般为4～6转/分其容积一般有10、20、60、200、300及500升。
其容积一般有、、、、及升    （     3）排料装置：）排料装置：它主要由出料盘、电机、减速器、刮板、它主要由出料盘、电机、减速器、刮板、出料摇臂等组成。
槽、摇臂等组成。
      （4）上料装置：）上料装置：利用油缸作用，利用油缸作用，经一个转臂将料车举起并翻转卸料。
起并翻转卸料。
      （5）上盖：）上盖：不锈钢制成，分上下两层，有绝缘体充填其间，不锈钢制成，分上下两层，有绝缘体充填其间，能够隔音。
能够隔音。
      （6）控制装置：）控制装置：利用按钮盒或悬挂式操纵盒控制，利用按钮盒或悬挂式操纵盒控制，有的装有温度表和电子转数器。
度表和电子转数器。
      （7）传动系统：）传动系统：  4.操作要领：操作要领：操作要领 （1）准备：）准备：           ①斩拌机的检查、清洗：斩拌机的检查、清洗：A.在操作之前，要对斩拌机的刀进行检查。
在操作之前，要对斩拌机的刀进行检查。
在操作之前B.在装刀的时候，刀刃和器皿要留有两张牛皮在装刀的时候，在装刀的时候纸厚的间隙，纸厚的间隙，并注意刀一定要牢固固定在旋转轴上。
转轴上。
C.刀部检查结束后，还要将斩拌机清洗干净。
刀部检查结束后，刀部检查结束后还要将斩拌机清洗干净。
在清洗后，要在器皿中添加一些冰块，在清洗后，要在器皿中添加一些冰块，对斩拌机进行冷却处理。
拌机进行冷却处理。
          ②原料肉及脂肪：原料肉及脂肪：一般瘦肉和脂肪都是分开处理的。
一般瘦肉和脂肪都是分开处理的。
如果离斩拌操作还需要一段时间，则要将肉放如果离斩拌操作还需要一段时间，入冷库保管。
入冷库保管。
调味料、香辛料：           ③调味料、香辛料：按一定配方称量调味料和香辛料，按一定配方称量调味料和香辛料，混合均匀后备用。
备用。
添加水：          ④添加水：依据香肠的种类、原料肉的种类、肉的状态，依据香肠的种类、原料肉的种类、肉的状态，水量的添加也不相同。
水量的添加也不相同。
同时还需要事先测定一下原料肉的保水性，同时还需要事先测定一下原料肉的保水性，水量根据配方而定。
量根据配方而定。
           （2）斩拌操作：）斩拌操作：      将盛满肉料的小车推入上料装置料车架，①将盛满肉料的小车推入上料装置料车架，开动上料装置，使料车提升并翻转，动上料装置，使料车提升并翻转，将料倒入转按动回程开关，盘，按动回程开关，使料车返回地面并移出料车。
上料时首先将瘦肉放入斩拌机内，上料时首先将瘦肉放入斩拌机内，注意肉不要集中于一处，要*铺开，然后起动斩拌机。
中于一处，要*铺开，然后起动斩拌机。
要从**硬的肉开始，依次放入。
要从**硬的肉开始，依次放入。
      ②继而加入冰或冷水，以利于斩拌。
继而加入冰或冷水，以利于斩拌。
然后添加调味料和香辛料以及其它增量材料、      ③然后添加调味料和香辛料以及其它增量材料、结着材料。
着材料。
      ④**添加脂肪。
**添加脂肪。
在添加脂肪时，要一点一点地添加，使脂肪均匀在添加脂肪时，要一点一点地添加，分布。
分布。
肉和脂肪混合均匀后，应迅速取出。
肉和脂肪混合均匀后，应迅速取出。
开动机器对原料进行斩拌。
      ⑤开动机器对原料进行斩拌。
卸料：停机，打开上盖，开动排料装置。
       ⑥卸料：停机，打开上盖，开动排料装置。
停机。
       ⑦停机。
 （3）斩拌注意事项：）斩拌注意事项：A、必须按容量要求投肉。
、必须按容量要求投肉 B、盖内侧和刀刃部附着的肉，应该与下批肉一、盖内侧和刀刃部附着的肉，起再次斩拌。
起再次斩拌。
  C、**，要认真清洗斩拌机。
、**，要认真清洗斩拌机。
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