一、菜单设计和制作的原则，其设计和制作原则主要有六点：  1、以顾客需求为导向  餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。
因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。
顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。
  2、体现出自己的特色  餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。
菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。
即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。
因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。
因此，菜谱设计哪家好，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。
  3、不断创新以适应新形势  变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。
社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。
一个季度或半年更换一次比较好，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。
菜单变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。
  4、形式美观大方  菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。
所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。
大众化的餐厅尽管无需装饰精美的菜单，但美观大方的菜单，对增加菜品的销售是有帮助的。
  5、能创造经济效益  餐厅经营的**终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。
如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。
因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证在总体上达到规定的毛利率。
  6、量力而行，确有把握  以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥好的效用。
所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。
这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的*设备。
  总之，在设计菜单时，要综合考虑上述几项原则和依据，只有如此，才能制定出较为科学合理的菜单。
而且对于新制定的菜单，餐厅还必须对其进行测试，经过分析完善后正式投入使用。
在设计菜谱封面之前，需要考虑的事情菜谱土封面是给顾客创建好的印象的，也是你的餐厅与客人的接触点，烧烤菜谱设计，如果你的封面好，那顾客就会继续欣赏你的菜品。
而你的菜谱封面应该有吸引顾客看到里面是什么的效果。
这里，就需要设计前的准备工作了。
你可以去调查一下，你的竞争对手他们的的菜谱封面如何的，看看哪些是不符合你的要求的，哪些是你喜欢的，然后再综合起来，设计出你餐椅的菜谱封面。
菜谱封面需要用到什么设计元素呢？封面有很多种设计元素，例如，形状，质地、颜色等都是需要考虑的，如果正确的使用设计元素，那你的菜谱封面就是很好的，间接的展示了你的餐厅。
除了加入设计元素，设计也需要创意，如果你的餐厅是高雅的，那菜谱封面也是相对应的优雅*。
等你确认了菜谱封面的创意时，就可以精心照顾你的菜谱封面相匹配了。
你的菜谱封面，东营菜谱设计，可以只有一个指标，古典菜谱设计，将菜单上的产品将在里面，不一定把菜品彩照放在封面，例如，一个沙拉餐厅，可以选择用绿色的封面，一家墨西哥餐厅主食都是一些辛辣的食物，那就可以用红，橙这样的颜色来衬托封面。
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