由于市场经济的发展,在水果、蔬菜等农产品生产、运输、销售或储存过程中,经常需要冷库参与,为果蔬的保鲜提供保证障。
在用冷库保鲜果蔬时,操作不恰当或者不到位,都会影响到果蔬的保鲜效果,使果蔬无法储存足够长的时间,在储存期间变质或者品质下降,影响后期的销售和收益。
 以下是用冷库保鲜果蔬的步骤:1. 用冷库保鲜果蔬,首先要有一个质量合格、设计合理的冷库(在普通的保鲜冷库中增配气调设备,可以提高冷库的保鲜效果)。
冷库使用前,要进行*的清洁和*。
把冷库库房内的灰尘、垃圾、污迹、积水、设备表面的污物都*掉,然后后对冷库进行*。
**终要求冷库内(包括库体和设备)无垃圾、无霉菌、无异味、无污垢、无虫鼠。
     冷库也要进行通风,库内空气要清新。
 2.保鲜的果蔬要处理好。
刚采收的果蔬会带有较多热量,不利于储存,要用冷水浸泡或用冷风机吹风,*预冷好。
果蔬要进行挑选,把带病、带有肌体损伤的个体剔除。
果蔬还有进行清洗,尽量把枝叶去掉(枝叶会带有虫卵和污物)。
   清洗好的果蔬,要根据后期的需要,用通风的网袋、竹筐、纸箱、木箱等容器装好。
装箱后放入冷库堆码,堆码要留有一些缝隙,以便冷空气流进货物,加快果蔬降温速度。
     装箱前,用不透气、不透水的塑料膜真空密封包装果蔬,可以避免果蔬在储存中出现干耗现象使品质下降;不包装的话要注意控制好冷库的湿度,这点在下面会详细说明。
 3.冷库的温度要调整好,果蔬保鲜的温度一般在0度或0度以上,具体温度要看保鲜的果蔬的品种、产地、采收季节、成熟程度。
     储存期间,要调整好冷库库房的空气相对湿度。
由于果蔬保鲜期间,会有水分蒸发,果蔬会失水萎缩,所以需要真空包装果蔬或者提高库内湿度。
冷库的湿度要控制在80%―90%之间。
冷库的加湿可以通过人工在库内洒水或者使用加湿器来加湿。
冷库要定期进行通风。
冷库通风要选在室内外温差较小的夜间进行。
或者使用空气洁净器等气调设备来排除有害气体、制造有利于保鲜的有利气体。
 4.果蔬出库时，由于库内外温度的差别，果蔬表面会有水珠凝结析出，可能会对果蔬的后期操作造成影响。
为避免这种情况，可先把果蔬移入升温间，或把冷库库温缓慢提升，让果蔬温度缓慢回升到与室外温度相近时，再搬运。
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