虽然烘干机有多种分类方法，但多数情况下，人们习惯于按其结构进行分类，腊肉烘干机，*烘干机单独列出，下面将以结构分类结合传热方式进行介绍。
所谓烘干就是通过给物料施加一定的能量使湿分(通常指水分)汽化、蒸发，从而除去湿分。
烘干是一种传热与传质同时发生的分离过程。
被烘干物料及物料的状态、物理特性各不相同，至今还没有能够适应所有物料的烘干装置。
因此选择烘干装置时重要的一点是要根据具体条件综合考虑选择相对合适的烘干设备，选取**有利且可行的型式与运转条件。
目前，工业用的烘干机按传热方法分类有对流、传导、辐射等型式。
—、对波传热烘干设备的适用范围现有的烘干设备中，现货供应，**多的是对流传热烘干。
如热空气烘干，热空气和被烘干物料接触进行热交换以蒸发水分。
对流烘干机代表性的设备常见类型有空气悬浮烘干机，如流化床烘干机、闪蒸烘干机、气流烘干机、喷雾烘干机、通风烘干机、流动烘干机、气旋转烘干机、搅拌烘干机、平行流动烘干机、回转烘干机等。
实际应用时，有单机使用，也有组合机使用，还有变形机型等。
气流烘干机、流化床烘干机、喷雾烘干机等都是以热空气为载热体，在烘干的同时，也完成了物料的转移。
此类烘干机的特征主要是没有传动部件。
烘干粉、粒、片状物料，**普通的方式就是在颗粒表面施加热空气或气体流。
通过的气流对物料进行传热，使水分蒸发。
蒸发后的水蒸汽直接进入空气中被带走，对烘干系统中常用的烘干介质有空气、惰性气体、直接燃烧气体或过热蒸汽。
该方法使热空气与物料直接接触，边加热边除去水分。
关键是要提高物料与热空气的接触面积，防止热空气偏流。
恒速烘干期间的物料温度几乎与热空气的湿球温度相同，所以使用高温热空气也可以烘干热敏性物料。
这种烘干方法烘干速率高，设备投资少，但热效率较低。
箱式烘干机一般为间歇操作，烘干机，设备结构简单、投资少，几乎能够烘干所有的物料。
箱式烘干机的形式：按内部空气流动情况的不同可分为自然对流、平行流和穿流强制循环三种形式。
当烘干室被抽成真空时，核桃烘干机，就成为真空箱式烘干机。
一、自然对流箱式烘干机采用两台可移动的盘架，两边为蒸汽加热管。
这是**简单的结构形式，能量消耗**大，效率**低。
目前，这种烘干机只能在古老的装置中见到，已基本被淘汰。
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