热水器也称开水炉，是为了满足较多人员饮用开水的需求而设计、开发的一种利用电能或其它燃料燃烧转化为热能而生产开水的饮水设备。
热水器按照加热源可以分为电热式热水器和蒸汽式热水器，其中电热式热水器又根据加热原理不同而分为：传统式热水器、沸腾式热水器、步进式热水器、即开式热水器和电磁热水器。
热水器按照工作形式又分为：储存水式热水器和即热式热水器；蒸汽式开水炉又分为间断式蒸汽开水炉及连续式蒸汽开水炉。
电热水器一般比蒸汽开水炉更简单易用，价廉物美，体积小巧，因此在市面上出现的大部分是电开水器的踪影。
商用商用电热水器是运用于各个公共的商业性场合，如机场、车站、学校、*、连锁 商用电热水器奶茶及餐饮、酒楼、宾馆、公司、工厂、机关单位等。
开水器其特点为：使用的人流量大，对开水的需求量也比较大，因此对于开水器的供水能力要求较高；其次，几乎每天24小时使用，因此对开水器的质量稳定性要求很高，若突然出现故障而断水，会给使用者带来**大的不便。
商用电热水器的体积较大，容量一般在15升以上。
商用热开水器的功率较大，一般都在3KW以上，*可达到21KW。
但功率太大对配电设施的要求更高。
因商用电热水器的功率较大，加上如今社会对能源保护的理念更加深入，所以不管是从降低使用成本还是节能环保等方面考虑，热水器的能耗都是需要引起重视的。
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