土豆之类含淀粉较多的食物经过油炸会生成一种叫做*酰胺的物质，生成的*酰胺量相对*脂质要少得多，所以不会对健康产生威胁，可是当油温升高到一定程度时，*酞胺的生成量会忽然增多。
 很多人认为，电炸炉直销，使用油炸全套设备选择170℃的油炸出来的食物和160℃的油炸出来的食物，电炸炉型号，光看是没有什么差别的，仅仅是前者的颜色稍微深一些而已。
但是其中含有的有害物质的量却有天壤之别，巴彦淖尔电炸炉，甚至可以说它们是两种完全不同的食物。
   1、油炸机休闲食品具有保香作用：油炸机油炸，原料在密封真空状态下被加热。
原料中的呈味成份大部分为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。
因此采用油炸技术可以很好地保存原料原本的香味。
2、油炸机休闲食品具有降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，油炸机而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。
在油炸过程中，油处于负压状态，电炸炉批发，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
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