一.工作原理该机能将肉块在高真空状态下采用圆通内导板自挤压原理进行滚揉。
但筒体转动时肉块在真空状态下膨胀，纤维组织拉开后，按导板导向往里挤压，肉块经自我摔打、互相挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。
同时能使添加料（淀粉等）高度深入肉块纤维组织内部与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出量高的目的。
 该机自动化程度高，机体圆筒的转停运行均由*的数显时间继电器自动控制，用户只要按工艺要求设定滚揉、间歇及总运转时间后，该机即可按规定时间循环运行，到总时间会自动停止。
本机的真空度范围是由*的电接点真空表自动控制，能将真空度控制在设定的真空度范围之间，可节约操作时间。
 二、转动结构该机采用XWD型摆线针轮减速器，将电机动力平稳传至筒体。
其方式为摆线针轮减速器经链轮链条带动筒体主动轴，反转滚揉，正转出料。
 三.真空滚揉机简介真空滚揉机是用于肉类制品的腌制和原料在真空状态下混合的*设备，通过真空作用可以将块状肉的纤维组织拉张疏松，使常压腌制变成为负压腌制，通过转动摔打，使静态腌制为动态腌制，在恒定的温度条件下，使自然腌制变为强化腌制，提高了工作效率。
 四.优点使肉类制品变的柔嫩松软，味道内外均一提高了肉制品的保质期提高了出成品率提高了工作效率节约了工作时间减轻了劳动程度五.功能自由设定工作时间自由设定滚揉、间歇时间自由设定真空度连续滚揉、间歇滚揉、反转出料真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。
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