诸城市新得利食品机械有限责任公司生产的真空滚揉机作为现代化肉制品加工厂家**常用到的滚揉设备，在日常生产加工中地位非常重要，从我们日常生活中我们**常吃的烧鸡，烤鸭，酱牛肉，五香牛肉、猪排、鸡排等等肉食品都需要腌制，那么真空滚揉机的作用和用途到底有哪些卤肉真空滚揉机的作用有那几点：1、可以起到破坏肉的组织结构，使肉质松软的作用。
因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。
经过真空滚揉机滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
2、加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。
3、加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的**重要目的。
在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。
尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是**少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。
通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
会呼吸式真空滚揉机的用途真空滚揉机在食品行业用途广泛，是肉制品加工厂家必不可少的腌制生产机械。
主要用途有：加工*火腿、肉肠、鸡鸭、牛肉、猪肉、羊肉等肉类食品以及水产食品、农产品、腌渍物、快餐品、调理食品、粉类、香料、、各种固体、粉状物等。
此外真空滚揉机的用途主要还是缩短腌制时间，口感更鲜嫩、色泽自然美观，可大大提高出品率，增强肉制品的高品位。
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