自制酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶*鲜，活菌**多，*，建议在一星期饮用完毕。
可以保半年以上的市售酸奶，属于完全*，已没有活性乳酸菌，此种产品只要常温保存即可。
当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的“离水现象”，并非坏掉变质。
这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。
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