急冻库  急冻库的容积按每天生产牛肉的产量设计，如按每天生产牛肉20吨计算，应设计速冻库2间，每间存放牛肉10吨，每间速冻库的容积约100立方米。
速冻库的温度：1.速冻库内空气冷凝温度-35℃~-38℃。
2.牛肉中心温度-18℃~-19℃。
3.冻结时间16~24小时。
4.设备有冷风机、钢梁、加湿器等.5.速冻库的结构速冻库的墙体、顶棚为保温材料(聚氨酯)，厚度为25厘米。
地面为水泥地面，光滑.进货、出货用同一门。
什么是低温库     低温库的库温是-25℃以下。
因为某些食品，如冰淇淋和海鲜食品需要在-25℃库温下保存才不会变质，如达不到-25℃，冰淇淋的香味就没有了，而海鲜食品的鲜味和口感就差多了。
低温库的特点是，不定期逐步地将仪器放人冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃,对这段时间没有特殊的要求，但对这个冷库的库温是有严格要求的，在-18℃~-25℃之间，这就是典型的低温库。
什么是速冻     速冻是指在很短的时间内物品的温度以***快的方式冷却下来，使其内在的质量产生大的变化，从而达到保鲜、保质的目的。
也就是说需要连续的深度冷冻系统，使之达到速冻的***终目的。
具体地说，就是深度的冷冻系统使食品迅速通过-2℃这个冰晶区域的过程越短，食品的保鲜度就越高。
什么是速冻库速冻库就是在很短的时间内能将食品冻结的冷库。
速冻库的特点是，将规定的一定量的物品放入冷库，经过规定的时间，使食品的中心温度达到规定的温度，一次将所有的物品出库，这就是典型的速冻库。
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