含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，秦皇岛酿酒设备，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。
粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。
此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。
*植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
     我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，大型酿酒设备，保持酒醅的松软度，保持浆水。
常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。
以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。
了解更多的酿酒技术请咨询融兴酿酒设备厂家   从古代到本世纪，白酒的生产都是人工操作，劳动强度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。
新中国成立后，在白酒生产的机械化方面作了大量的探索。
在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，小型蒸馏白酒酿酒设备，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。
大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。
陶坛贮酒也改为大容器贮酒，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度。
白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。
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