1、孵化温、湿度控制：鹅蛋孵化期为30天，孵化中前期温度恒定在38.2℃，孵化后期22-28天，胚胎自身产生大量的热，需要的温度相对较低，以37.5℃为宜。
2、照蛋：照蛋的目的是观察胚胎发育程度和异常情况，及时剔除无精蛋和死胚蛋。
*次照蛋是在入孵时进行，检查种蛋放入蛋盘时气室是否朝上。
第二次照蛋是在入孵的第十二天，此时鹅的喙和喙尖开始形成，腿和翅膀大致分化，胚胎的躯干部增大，照蛋时可见到清晰的血管，能见到头部和躯干部2个小圆团，称为“双珠”。
3、翻蛋：鹅蛋黄含脂肪多，比重较轻，浮在蛋的中间由系带系着，胚胎吸收养分，排除废物。
如果长时间处于一种位置，蛋黄不能维系在蛋的中央，容易与蛋壳的内膜粘连。
翻蛋的目的在于使胚胎外部空间定位，同时也防止粘连，促进羊膜运动。
鹅蛋孵化期内一般每1小时30分钟翻蛋1次，29天转入出雏器后停止翻蛋。
一般孵化器设计的翻蛋角度为前俯后仰各45度，据研究，如果翻蛋角度增大到50-55度，会促进胚胎发育和血液循环，使孵化率有所提高。
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