大家都知道，核桃是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一，被誉为“万岁子”、“长寿果”。
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
   为了长久保存，通常都会对核桃进行烘干。
核桃烘干工艺非常讲究，如果对温度湿度掌控不到位，容易破坏核桃的营养成分，造成营养成分大幅流失。
   核桃烘干共分三个阶段。
*阶段——及时入仓排湿（30－35℃→12－15小时）；第二阶段——定色初烤（50℃→12小时）；第三阶段——干仁（30℃→16小时）定色干燥期结束后进入干仁期，温度控制在30℃，约16个小时。
干仁阶段结束后，保温数小时，促使上层核果内水分继续挥发，达到上下层核果干燥相对均匀。
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