改性淀粉是指通过某种手段改变淀粉原有的分子结构或者某种特性，以达到增加或者减少淀粉的某一种功能从而扩大其应用范围。
我们日常生活中常见的改性淀粉就是将淀粉调成淀粉水，起锅之前加入锅中，使得菜品的汤汁更加浓稠以达到挂浆的目的。
改性淀粉主要是将淀粉通过物理法、化学法、生物法等多种方法改比淀粉的特性，以满足不同的需求。
比如说我们有一些食品需要高温miejun，这就需要我们的淀粉提高她的耐高温性；又比如我们小孩子吃的果冻里面的改性淀粉因为具有增强的透光性，所以添加了改性淀粉的果冻看起来时透明的而不是乳白色的；又比如说我们因为淀粉独特的可降解性想要将它做成薄膜比如说保鲜膜，购物袋从而取代塑料，那我们就可以通过改性增强她的成膜性、弹性、抗拉伸性等性能来实现。
改性淀粉旋流器用途1.用于自动化淀粉生产线的洗涤、精制等工序，分离出淀粉中黄粉、油粉、果胶质等非淀粉物质，浓缩精制淀粉，提高淀粉白度。
2.取代传统沉淀工艺，提高加工效率，减轻体力劳动，提高淀粉质量，省事省力更省时。
3.用于液-液、固-液分离，不同的组合形式可以独立完成淀粉、变性淀粉、发酵、化工等行业的分离、洗涤、浓缩等单元cao作任务。
改性淀粉旋流器工作原理由淀粉泵高压泵出的浆料通过进料口进入缸体的中间腔，在压力达到0.4－0.7Mpa的情况下，淀粉浆料进入旋流管进口，沿旋流管的切线方向进入旋流管内部，在旋流管内物料各组分按螺旋线作旋转运动，产生离心力，当物流下行到圆锥部分时，由于各组分的相对密度不同、粒度大小不同、形状不同而产生离心力不同，相对密度大的组分―淀粉获得离心力较大，沿螺旋运动被抛向锥体内壁而沿壁下降到底流口排出；而相对密度小的蛋白和水获得离心力较小，由顶流口排出，从而达到了各组分离的目的。