酒是陈的香，白酒的陈香只有通过长时间储存才能获得，且在不同储酒容器中获得的陈香风味相差很大。
传统储酒容器陶坛的坛壁存在着许许多多大小不一的孔隙，白酒可以通过这些孔隙进行呼吸，产生醛、酸等多种芳香化合物，加速催陈、老熟，从而具有良好的陈酿风味。
而目前白酒行业储酒普遍使用的不锈钢大罐由于分子间排列紧密，无透气性，内盛酒液几乎没有呼吸作用，储存的白酒普遍陈酿老熟慢。